Je suis née en Algérie, comme mes parents, mes grands-parents, mes arrière-grands-parents... Je garde un souvenir précis de Julia, ma grand-mère maternelle, pour qui j’éprouvais une tendresse particulière.
C’était une cuisinière talentueuse que je revois encore, affairée dans sa très vaste cuisine, devant un immense plan de travail en marbre gris clair, confectionnant pour ses invités des repas délicieux.
Une cuisine emblématique des saveurs de mes racines, que je souhaite vous raconter.
Ma mère a hérité de ce talent d’exception, alliant le goût d’entreprendre, l’exigence dans le choix des produits, le maintien et l’amélioration des traditions pour le plaisir gourmand des convives.
Tous ces moments culinaires intenses que j’ai vécus, enregistrés, mémorisés se traduisent par un amour inconditionnel de la cuisine.
Les renouveler est une source de bonheur et de grâce, une réminiscence des odeurs et des saveurs du passé que le temps n’atténue pas, bien au contraire.
Malgré les vicissitudes et les tourments engendrés par l‘exil, mes racines et mon patrimoine culturel sont restés intacts.
La transmission des recettes se déroulait le plus souvent ainsi :
si je disais, au cours d’un repas familial
par exemple,
« C’est délicieux, comment tu fais ? »
La réponse était la suivante :
« C’est rien à faire !
Tu mets ½ verre d’huile, ½ verre d’eau, tu
bats en pommade, après, tu mets le sucre
et après tu mets la farine qui rentre »
La recette était donnée. Et là, à ce moment
précis, les initiés avaient tout compris
et visualisaient même le résultat quand
d’autres restaient interrogatifs sur les
quantités et la réalisation.
Et si les hésitants posaient
une question du style :
« Mais, la farine, combien...? »
La réponse était simple :
« Hé ben, tu vois... à peu près...! »
Les souvenirs de Roseline ...
La mouna est une pâtisserie traditionnelle espagnole oranaise. La période de la mouna se situe à la fi n des fêtes de
Pâques. Pour cette fête nous étions nombreux à organiser des pique-niques en famille et entre amis.
Je me souviens particulièrement de sorties familiales dans la forêt de la Makta où nous nous retrouvions tous pour pique-niquer et passer une journée fantastique.
Pour 3 mounas / 12 personnes
Préparation : 20 min. -
Temps de repos : 2 h + 1 h
Cuisson : 45 à 50 min.
VOTRE MARCHÉ
1 kg de farine
200 g de beurre
4 oeufs
250 g de sucre
en poudre
2 paquets de
sucre vanillé
4 CS d’eau de
fl eur d’oranger*
80 g de levure
de boulanger
1 oeuf +1 CS d’eau
pour le badigeon
100 g de morceaux
de sucre concassés
CS = cuillère à soupe
• Faire fondre la levure de boulanger dans 10 cl d’eau tiède.
• Verser la farine dans un saladier, ajouter les oeufs, le beurre fondu,
l’eau de fl eur d’oranger, le sel, le sucre, le sucre vanillé et mélanger.
• Ajouter la levure fondue.
• Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple.
• Laisser lever la pâte pendant 2 heures.
• Lorsque la pâte est levée, la pétrir à nouveau et former les mounas*
(environ 3).
• Les déposer sur une plaque de four garnie de papier cuisson.
• Laisser lever pendant 1 heure.
• Lorsque les mounas sont bien levées, faire sur le dessus,
une incision en croix avec des ciseaux.
• Badigeonner les mounas (1 oeuf battu avec 1 CS d’eau) et saupoudrer
avec des morceaux de sucre concassés.
• Enfourner à 180° pendant 45 à 50 mn.
Astuce: Utilisez des ciseaux
pointus pour couper
les mounas. Partir de
l’extérieur et venir vers
l’intérieur en remontant
les ciseaux de façon à
lever la pâte et former
des pointes.
Pour la version imprimée (25 Euros hors frais de transport), s'il vous plaît contactez-moi
* 17.90 Euros - version digitale. Je vous enverrai un mot de passe afin de télécharger du site directement mon ouvrage.
